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粉丝生产线

点击次数:更新时间:2019-07-22 14:54:18

粉丝生产线
一简述
粉丝的起源,在招远流传着这样一个传说:孙膑和庞涓跟随师傅学艺,期满谢师,师傅让他俩各自发明一种“浆里来水里去”的东西。二人各施所能,苦苦琢磨,最后庞涓发明了豆腐,孙膑发明了粉丝。
粉丝品种繁多,如、、蚕豆粉丝、粉丝、,小麦粉丝、等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。
粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为粉条,小的为粉丝。
粉丝的营养成分主要是、、、烟酸和钙、镁、铁、钾、、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
随着人的生活需求,近年来招远对“龙口粉丝”进一歩研究,分为速食(即式)粉丝、火锅粉丝、凉拌粉丝。
二、龙口粉丝工艺流程



龙口粉丝生产主要设备
(一)            自控打糊机



1、概述
为了粉丝(条)的成形,在和面时必须加入3.5-4.5%淀粉糊,确保粉丝的成丝达到最佳状态。
打糊的目地是将原淀粉经高温充分糊化,形成胶原体,在打糊机高速旋转的作用下,反复拉抻糊丝的长度,在反复拉抻的过程中温度不得低于60℃,以确保糊不会回生,但是又不能让淀粉糊温度过高,温度过高淀粉糊在倒入大搅拌时又能将原料淀粉烫坏,破坏了淀粉与糊的合理性。所以操作人员必须严格按照要求合理操作。

(一)            淀粉定量上料机

1简介:
真空上料机是一种借助于真空发生设施产生高真空形成的负压气流,输送颗粒和粉末状物料的粉体输送设备。
真空上料机被广泛应用于食品、医药、农化、颜料等领域的生产和科研。使用真空上料机可大量减少车间内的粉尘污染,生产环境整洁,从而提高生产力,并大量节约人力,安全防爆可靠。
真空上料机可给料仓料罐、振动筛、挤出机、混合机、包装机等设备无尘化自动加料,使得企业流水化作业更加顺畅,产品品质稳定。
真空上料机利用真空发生设施产生真空实现对粉体物料的输送,具有模块化设计结构简单、管道铺设占地空间小、快速安装维修方便、真空粉体输送噪音低无静电、符合GMP要求等优点。



2淀粉定量上料机技术参数


(一)            连续搅拌机


简介
连续搅拌机又称为连续作用式搅拌机。这种搅拌机无论是装料、拌合、卸料等工序都是连续、不间断地进行的。即一端加入淀粉、糊、水,经过机械内部拌合,从另一端送出淀粉团,无须中途停顿。因而生产效率高,产品质量由plc控制。
搅拌机有卧式与立式两种结构,也可分为单轴、多轴或间歇式、连续式。

(一)            真空机


简介
从大搅拌中放出来的面子,经过各种搅拌,输送等环节,面糊中淀粉颗粒间存在很多气泡,直接影响淀粉的结构,导致漏出来的粉丝断头多,韧性差,没有亮度。经过不低于-0.09MPa的真空后,释放出多余的气泡,使的淀粉颗粒能够很好地结合,促使粉丝在漂烫过程中表面形成的胶原凝胶紧密质好,充分发挥出粉丝的最佳亮度与韧性。

下粉机


1、简介
经真空机抽空后的面子进入下粉机漏粉瓢后,在减速电机带动旋转轴的作用下,面子通过漏粉瓢瓢眼均匀的落到长条漂烫锅内。漏粉瓢瓢眼有圆形、扁形之分。漏粉瓢瓢眼还有大小之分。用什么漏粉瓢瓢眼,可根据生产需要确定。
2下粉机技术参数


(六)漂烫锅


1、简介
漏粉瓢把淀粉面糊分成若干根未成熟的粉丝,此时的粉丝即无韧性,又无亮度,甚至于放下都不能成形。只有经过一定时间的高温漂烫,方能达到粉丝的雏形,因为高温能促使淀粉能形成胶原,并且淀粉中富含葡萄糖,而葡萄糖在高温作用下,能够快速产生银镜反应(淀粉的特性)。所以成熟的粉丝韧性好,亮度好。在正常的输送速度下,如果温度低,那么粉丝的成熟度肯定不够,所以要求水的温度必须高于95℃以上。不要认为3度2度之差没什么,粉丝的效果差别就很大了。所以要求严格控制温度,链条的运行速度。当然也不是温度越高,漂烫时间越长越好,因为淀粉与淀粉制品在经过长时间高温煮烫,反而会糊化形成液体,经过浓缩可以得到淀粉糖原液。这是淀粉的另一个特性。所以要求严格控制水温,时间。让产品质量达到最佳。
2漂烫锅技术参数


(七)喷淋冷却、切段

1、简介
刚从漂烫锅出来的粉丝,温度太高,表皮胶原带有很强的粘性,如果不能及时的冷却,采用自然冷却的话,随着时间的加长,本来互不相粘的粉丝就会逐渐粘结,形成分不开的丝状凝胶,所以必须利用20℃以下的低温水来快速降温,同时冲掉粉丝表面粘附的凝胶颗粒,粉丝在冷却到30℃以下,表皮胶原形成,相互粘连就不牢靠,解冻后粉丝很容易散开。如果冷却水温度高,冷却时间过长,在粉丝表面胶原没有彻底形成前,会因为吸水而破坏表面胶原,使粉丝膨胀失去韧性,虽然可以干燥去掉水分,但是表面胶原已经形成裂缝,难以复原,并且葡萄糖银镜反应的形成没有完成而没有亮度。要求密切注意冷却水温度变化,粉丝运行速度,达到合理标准。
2冷却切段技术参数


粉条加工设备   |       |       |       |       |       |       |       |       |       |   

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